El Restaurante Asador vasco navarro Errazki, fue el ganador del Premio al menú más popular (más votado por los participantes) de la Semana Gastronómica de Getafe organizado por la Asociación de Jóvenes Empresarios (AJE) del municipio, con el patrocinio de la Cámara de Comercio de Madrid y el Ayuntamiento la localidad.

La entrega se ha celebrado en el Hotel Hesperia de Getafe, y en ella han intervenido también el alcalde de Getafe, Pedro Castro; la directora general de Comercio de la Comunidad de Madrid, Carmen Cárdeno, y la presidenta de AJE Getafe, Mercedes Afonso.

Durante la segunda edición de la Ruta de la Tapa, celebrada entre el 14 y 16 de mayo, participamos 22 bares y restaurantes de Getafe.

Todos los participantes recibimos una placa conmemorativa, así como los 16 restaurantes que sirvieron menús durante la Semana Gastronómica el pasado mes de marzo. Esta actividad consistió en la degustación de menús a través de una ruta expresamente elaborada para aquella semana.

Desde el Restaurante Asador vasco navarro Errazki de Getafe, queremos brindaros una receta de la cocina vasca más tradicional: el bacalao al "pil pil".  

El pil-pil es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de "pil-pil", viene del movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa del aceite se emulsione con las proteínas del bacalao. En la actualidad se comercializan máquinas que realizan el movimiento del pil pil.



Características

Para la realización se emplea como ingrediente principal el bacalao (puede ser bacalao en salazón, en este caso hay que desalarlo 48 horas antes, cambiando 3 veces de agua), se trata de un pescado de bajo contenido graso y rico en proteínas de alto valor biológico. Además del bacalao, los únicos ingredientes necesarios son el aceite de oliva(usar un aceite de oliva virgen-extra de sabor suave y los ajos. El ajo ayuda a emulsionar la salsa, el procedimento es freir los ajos reservarlos y esperar que el aceite enfrie para introducir el bacalao. El aceite de oliva es indispensable para elaborar la salsa que acompaña al plato y que ayuda a formar una emulsión de las gelatinas del pez con el aceite, existe una regla básica: 'mas aceite, más salsa'. El bacalao (bien seco) se cuece (nunca freír) (esta técnica de cocina se llama confitar a baja temperatura entre 53-60 grados centigrados) en el aceite de oliva caliente, y mientas se prepara hay que ir moviendo la cazuela de barro para que el aceite se emulsione (ligar la salsa) y forme la salsa de color dorado.



Polémica

Entre los elaboradores de este plato existe una polémica acerca de la colocación del bacalao en la bandeja para su cocción, existen aquellos que dicen primero el bacalao con la piel para arriba (cinco minutos) y luego se da la vuelta y se hace el pil pil, otros por el contrario mencionan que el bacalao debe estar con la piel para abajo en las primeras fases y el 'pil pil' se hace posteriormente con la piel hacia arriba. La discusión se centra en la mejor forma de sacar al pescado la gelatina y emulsionar la salsa.     

 

Nutrición

No hay que olvidar que su contenido calórico es bastante elevado, por lo que la cantidad utilizada deber ser moderada en personas que presenten problemas de exceso de peso. Gracias al excelente sabor del bacalao y a la presencia de ajos y guindilla en la salsa, no es necesario añadir sal en la condimentación del plato, algo que puede resultar beneficioso en personas con hipertensión arterial o que presenten problemas de retención de líquidos

Hoy cumplimos cinco años desde que abrimos nuestro Asador Restaurante aquí, en Getafe. Cinco años llenos de éxitos, amigos y siempre acompañados de la mejor y más tradicional gastronomía vasco navarra. Y todo eso, sin necesidad de desplazarse al País Vasco, cerquita de su casa, aquí en Getafe, en el sur de Madrid.



Para celebrarlo, con nuestros Clientes y amigos queremos ofrecerle algo muy especial:

Las noches de Martes a Sábados, durante Julio y Agosto, nuestro MENÚ DEGUSTACIÓN (a compartir) a un precio muy especial... 21 euros (iva incluido).

 ENTRANTES A COMPARTIR

* Milhojas templada de verduras con vinagreta de tomate casse.

* Carpaccio de atún con huevas de trucha y germinados.

* Duo de pikillos rellenos de txangurro y bacalao.



SEGUNDOS A ELEGIR

* Entrecotte con salsa de boletus.

* Magret de pato con salsa de jengibre y piña.

* Bacalao al pil-pil ibérico con virutas de jamón.

* Suprema de dorada con muselina de gambas.

POSTRE Y BEBIDA, incluidos

Comienza la temporada de terraza en el restaurante asador Errazki de Getafe. Nuestra terraza nos permite disfrutar de la gastronomía del Errazki, aún incluso cuando el tiempo no acompañe mucho, pues está cubierta por una pergola para la lluvia y cortavientos.

Esta temporada le recomendamos degustar en nuestra terraza de unos buenos pintxos vascos, de una amplia carta de raciones  y por supuesto, también damos comidas y cenas del salón.



La Terraza del Errazki, otro servicios más tras cinco años funcionando en Getafe,  consagrando una buena clientela, mimando la cocina y el servicio. Con espiritu renovador y estando en la vanguardia.

Les invitamos!!

Desde el Restaurante Asador vasco navarro Errazki de Getafe, queremos brindaros una receta fresquita y nutritiva ahora con los calores del verano: El Salmorejo Cordobés.







Ingredientes:

- 1k de tomates.

 - 1 pieza de pan de masa dura del día anterior.

 - Sal.

 - Aceite.

 - 2 dientes de ajos.

 - 1 huevo duro picado.

- Taquitos de jamón.

Pelamos los tomates y los cortamos en grandes trozos introduciéndolos en un vaso para batir. Añadimos la miga de pan del día anterior, los ajos pelados y cortados (recomiendo que se le quite la raíz de en medio, no repetirá), la sal y un chorrito de aceite de oliva. 

Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Servir bien frío en un bol y espolvorear con el jamón picado y el huevo duro. 

Nota: Este plato queda muy rico también con laminitas de bacalao ahumado, migado con boquerones fritos o simplemente con patatas fritas pajas. Y si lo prefieres, unta el salmorejo en una tostada y ponle lonchas de jamón o bacalao. Es otra manera de disfrutarlo.

El Asador Vasco Navarro Errazki, de Getafe, Madrid, participa en la Segunda Ruta de la tapa en  Getafe, que organiza la AJE GETAFE (Asociación de jóvenes empresarios de Getafe) y que se desarrollará los días 14, 15 y 16 de Mayo de 2010.

Participamos con nuestra TAPA ERRAZKI más botellín por 2 euros:

TAPA ERRAZKI: DULCE   BRAVURA:  Crujiente de rabo de toro con langostino caramelizado con miel de caña y albahaca.

Les esperamos!!

Continuamos en la web del Asador Vasco Errazki de Getafe, Madrid, con una receta tradicional vasca: El pastel de Cabracho.



EL ORIGEN:

El origen de este plato proviene del restaurante Arzak. Según cuenta Juan Mari, en el restaurante de los hermanos Troisgros le enseñaron a preparar un pastel de pescado delicioso, esponjoso, calentito, perfumado, y servido con un ligero culís de tomate reducido, preparado a base de escórporas. Él intentó hacerlo de vuelta a casa y usó un escorpénido muy popular en nuestra costa, que en Donostia se llama Cabratxo o Cabrarroca.

El experimento salió mal, el pastel se vino abajo y como le daba por saco tirarlo después de desespinar el jodío pescadito (tiene más espinas que carne, por eso en Asturias solo se usaba para dar gusto a la sopa o para hacer fondos de pescado, por ejemplo para la caldereta), pues lo mezcló todo, le añadió más huevos y lo cuajó como se hizo toda la vida, para comérselo de cena con mahonesa.

Al probarlo pensó: " que rico está. Voy a meterlo en los menús degustación como aperitivo" y así nació el hoy mundialmente famoso Pastel de Cabracho.



INGREDIENTES:

1 Kg. de cabracho

6 huevos

1/4 litro de nata líquida

1 latita de salsa de tomate

Albahaca fresca

Sal y pimienta 



LA RECETA:

Cocemos los bichos enteros, solo cubiertos de agua con un poco de sal, media cebolla, un tallo de apio verde y una ramita de laurel. Basta con un hervor y desespumar, lo que es conveniente es dejar enfriar en el caldo, no solo para no escaldarnos los dedos al manipular, si no para que se reafirme su carne y coja los perfumes de las hortalizas.

Batimos con las varillas de la minipimer, los huevos, la nata, las especias y la salsa de tomate y lo mezclamos con la carne con la ayuda de una espátula.

Podemos dejarlo tan fino como queramos, incluso volver a meterle la batidora para que no se noten los trozos de pescado.

Se vuelca la mezcla en un molde de pastelería alargado en el que habremos cubierto el fondo con papel sulfurizado con el fin de que no se pegue. Horneamos a 180 ºC durante 90 minutos o hasta que se vea la superficie bien doradita.

Para comprobar si esta cuajado, introducimos una aguja o brocheta. Si sale limpia el pastel está hecho.

Sacamos el molde del horno y dejamos que repose antes de desmoldarlo.

Una vez frío, desmoldamos y retiramos con cuidado el papel que se puede haber pegado.

Continuamos en la web del Asador Vasco Errazki de Getafe, Madrid, con una receta tradicional vasca:

Receta para 4 personas:

4 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, 100 grs. de jamón curado (tacos), 1 cebolla, 1/2 vaso de salsa de tomate, 1 chorro de Vino blanco, 1 cuch. de harina, Nuez moscada, 1 vaso de leche, 1/2 vaso de Nata líquida, Aceite de oliva, Perejil picado, Sal



Preparación:

Corta el pan en triángulos (uves) y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. Retíralos y reserva.

Aparte, en un cazo bajo con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón y saltéalo unos minutos. Agrega la harina y vuelve a rehogar, después, el vino y la salsa de tomate. Luego, incorpora la leche y por último, la nata y la nuez moscada. Coloca los huevos encima y gratina en el horno durante 2 - 3 minutos, hasta que cuajen los huevos. Sazónalos.

Al servir, rodéalos con el pan frito, con la punta untada en salsa de tomate y perejil. Es muy importante tratar con mimo los huevos en el momento de escalfarlos sobre la salsa ya que pierde presencia el plato si se rompe la yema.

Hoy comenzamos en la web del Asador Vasco Errazki de Getafe, Madrid, una serie de recetas tradicionales de platos típicos vascos y del resto de la gastronomía española, de entre los cuales, muchos, pueden digustar en nuestro restaurante.

Pon 1 litro de leche a hervir con un palo de canela, una piel de limón y azúcar a gusto (no mucha, que luego empalagan).

Cuando la leche se enfrié, moja las rebanadas de pan (que debe ser de al menos 2 días para que no se deshaga y cortado en rebanadas de aprox. 1 cm de grosor), rebózalo en huevo batido y fríelo en aceite de oliva caliente (no muy caliente, que si no se queman y no se doran).

Las sacas y las pones en una fuente y las vas regando o con miel aligerada o con un almíbar ligero aromatizado con vino dulce o Pedro Ximenez. (a mí me gustan más con almíbar al p.x.)

Si en lugar de mojarlas en leche las mojas en vino (blanco semidulce o dulce) el procedimiento siguiente es el mismo.

 El 19 de Marzo, ven a festejar con nosotros , en el Restaurante Asador Errazki de Getafe, el día del Padre. Como siempre, y en esta ocasión aún más especial os esperamos con nuestra mejor cocina vasca y Navarra.

Nos esmeramos para que la carta del Asador Errazki, sea completa y variada y satisfaga las exigencias de nuestros clientes: carnes y pescados, entrantes imaginativos, cocina creativa y guisos de toda la vida.

También os invitamos a probar nuestra amplia Bodega de vinos de distintas denominaciones de origen: Rioja, Rivera del Duero, Navarra… tintos, blancos, rosados, cavas y sidras; y el postre especial del Día del Padre.

Para más información : info@asadorerrazki.com

Teléfono: 916830916

El Asador Vasco Navarro Errazki, de Getafe, Madrid, participa en la Primera Semana Gastronómica de Getafe, que organiza la AJE GETAFE (Asociación de jóvenes empresarios de Getafe) y que se desarrollará la semana del 8 al 14 de Marzo de 2010.

Participamos con el MENÚ GASTRONÓMICO ERRAZKI 2010, que esperamos sea del agrado de los participantes.

Les esperamos!!

En Asador Errazki de Getafe también pensamos en los enamorados y hemos preparado un menú para la ocasión.

Por eso el 14 de febrero no podéis dejar de venir a celebrar ese bonito día y degustar nuestra mejor cocina vasca y navarra, en compañía de vuestro ser querido.

El menú de San Valentín del Asador Errazki cuenta con tres opciones de entrantes y un segundo a elegir entre diferentes platos de pescado o de carne. Entre ellos, lomo de Bacalao asado en su  jugo con  habitas  baby  y  pulpo, Dorada  rellena  de  verduritas y  gambas  con  salsa  de  Piquillo, Trinche  de  Solomillo  Ibérico  con  rulo  de  cabra  en  salsa  de  Arándanos  y  leche  de  coco o Confit  de  Pato  sobre  Risotto  de  frutos  secos  y  manzana.

También incluye postre, café y vino con denominación de origen de Navarra.

Todos estos platos son elaborados, como siempre, con los mejores productos de nuestro mar y nuestra tierra; y respetando la relación calidad-precio, que distingue al Asador Errazki de Getafe.

En el asador vasco Errazki de Getafe queremos hacerle la cuesta de Enero más llevadera. Por eso le invitamos a degustar nuestros menús:

http://www.asadorerrazki.com/menus.php 

En ellos le respondemos a la pregunta: como se puede comer bien, y variado en Getafe a un precio insuperable.

Carnes, pescados, revueltos, ensaladas... siempre las mejores materias primas y con el toque inconfundible de la cocina vasca navarra.

El Restaurante Asador vasco navarro Errazki de Getafe, Madrid, desea a todos sus Amigos y Clientes unas muy felices fiestas de Navidad y enviando sus mejores deseos para estas fechas tan señaladas!

Para aquellos que compartan unas horas en estos días especiales pues vengan a festejar con nosotros comiendo a la carta http://www.asadorerrazki.com/carta.php o de algunos de nuestros menús http://www.asadorerrazki.com/menus.php y para aquellos otros a los que no podamos saludar personalmente pero que nos acompañan el resto del año, MUY FELICES FIESTAS!

Ya tenemos disponibles en el Asador Vasco Navarro Errazki de Getafe los menús de Navidad.

Hemos diseñado una oferta gastronómica para que éstas fiestas de Navidad podamos celebrar nuestra comida o cena de Empresa o familiar a plena satisfacción.

Entrantes, Carnes, pescados... lo mejor de la cocina tradicional!

http://www.asadorerrazki.com/menus.php

El Restaurante Asador Vasco Navarro Errazki crea una nueva Web con la intención de presentar mejor la información a nuestros Clientes de Getafe y Madrid.

En la sección de Novedades, iremos incorporando las noticias de relieve que afecten a nuestro Asador o a sus Clientes.

Igualmente en la sección Menús, iremos subiendo aquellos menús de temporada con los que periódicamente agasajamos a nuestra Clientela.

Desde su inauguración la pasada Primavera, la Terraza del Asador Errazki de Getafe, ha sido todo un exito.

Es un placer degustar en nuestra terraza, nuestras especialidades de carnes y pescador, entrantes, guisos y postres de la cocina Vasca y Navarra.

Así que, le invitamos a conocerla, en la calle Manzana de Getafe y.... siempre que haya buen tiempo.